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Sociedad

Día mundial del tiramisú: 5 recetas para celebrar este tradicional postre italiano

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Cada 21 de marzo se honra a uno de los dulces más emblemáticos de la gastronomía, conocido por su combinación de ingredientes sencillos pero irresistibles

El 21 de marzo se celebra el Día Mundial del Tiramisú, una jornada dedicada a este popular postre italiano que conquistó paladares en todo el mundo. Compuesto por capas de bizcochos empapados en café, una crema suave de mascarpone, huevos y azúcar, y terminado con cacao en polvo, esta preparación es una delicia que ha sido reinterpretada de muchas formas, pero que siempre mantuvo su esencia.

El origen de este postre sigue siendo un tema debatido. Una de las historias más comunes lo sitúa en el siglo XVII, en la Toscana, donde se cuenta que los pasteleros de Siena crearon el tiramisú como homenaje al Gran Duque Cosme III de Medici.

Según esta versión, los ingredientes del postre simbolizaban atributos del aristócrata: el café representaba la fuerza, el cacao la virilidad, y el queso mascarpone la humildad. Sin embargo, la falta de documentación histórica sobre el postre en esa época llevó a muchos expertos a dudar de esta narración.

Otra versión, más reciente, sitúa el nacimiento del tiramisú en Treviso, en el Véneto, durante el siglo XX. Se dice que en un burdel local, la encargada del establecimiento ideó el postre para ofrecerlo a los clientes al final de la noche, con el objetivo de revitalizarlos.

Aunque el tiramisú no apareceAunque el tiramisú no aparece en libros hasta los años 80, su receta era conocida en la región de Treviso desde principios del siglo XX

De hecho, el nombre “Ti tira su”, que en dialecto veneciano significa “te levanta”, refleja la intención de dar un impulso de energía a quienes lo consumían. Aunque esta historia se mantiene viva en el imaginario popular, no hay consenso absoluto sobre su veracidad.

A pesar de las diferentes teorías sobre su origen, lo cierto es que el tiramisú pasó de ser una receta local a un referente internacional de la cocina italiana. Aunque el postre no se mencionó en libros hasta los años 80, se sabe que era conocido en las casas de la región de Treviso, donde las abuelas lo preparaban con cariño para las reuniones familiares.

Hoy en día, continúa como un símbolo de la gastronomía italiana, disfrutado en todo el mundo. El 21 de marzo, en su Día Mundial, se reconoce no solo su sabor inconfundible, sino también las historias que dan cuenta de su legado y sus múltiples adaptaciones.

Recetas para conmemorar el icónico postre en su día

Tiramisú clásico, por el equipo de cocina de Tero (@tero.resto.eventos)

El tiramisú clásico se preparaEl tiramisú clásico se prepara con crema de mascarpone, bizcochos, café, cacao y un toque de licor, siguiendo una receta tradicional y deliciosa

Ingredientes

  • Crema de leche, 1 lt
  • Queso mascarpone, 1 kg
  • Azúcar, 250 g
  • Esencia de vainilla, 5 cucharadas soperas
  • Vainilla de 12 unidades, 4 paquetes
  • Café fuerte, 3 tazas
  • Licor Baileys o algún otro a elección, 1/2 taza
  • Cacao amargo, cantidad necesaria

Procedimiento

  1. Preparar el café y dejarlo enfriar. Agregar el licor y tres cucharadas de azúcar.
  2. Después, en un bowl, batir la crema hasta que esté firme.
  3. En otro bowl, mezclar el queso mascarpone, el azúcar y la esencia de vainilla. Incorporar la crema previamente batida a la mezcla de mascarpone hasta obtener una crema homogénea.
  4. Mojar las vainillas en la preparación de café e incorporarlas en una fuente rectangular. Es importante asegurarse que no queden muy embebidas para que así mantengan la firmeza.
  5. Luego de haber puesto la primera capa de vainillas, incorporar una capa de crema de mascarpone.
  6. Repetir el proceso hasta completar la fuente. La última capa debe ser de crema de mascarpone.
  7. Espolvorear con cacao amargo.
  8. Llevar a la heladera y dejar enfriar durante 3 horas. Servir.

Tiramisú sin gluten individual en copa, por Eli Aguilar

Una versión sin gluten delUna versión sin gluten del tiramisú se puede disfrutar en copa, con una mezcla suave de mascarpone y crema de leche, además de café intenso

Ingredientes

  • Dos vainillas sin gluten
  • Tres cucharadas de queso mascarpone o queso crema
  • Dos cucharadas de crema de leche
  • Tres cucharadas de azúcar
  • Una cucharada de azúcar impalpable
  • Una yema de huevo
  • Media taza de café preparado intenso
  • Una cucharada de cacao

Procedimiento

  1. Colocar en un bol la crema de leche con el azúcar impalpable y batir a punto chantilly.
  2. Agregar con movimientos envolventes el queso mascarpone o queso crema. Reservar en la heladera.
  3. En un recipiente, colocar la yema de huevo y el azúcar, mezclar y llevar a baño maría sin dejar de batir (con batidor de mano) hasta que espume, duplique volumen y no quede ningún cristal de azúcar. Retirar y dejar unos minutos hasta que enfríe un poco.
  4. Por último, unir con movimientos envolventes las dos mezclas. Cortar en pedacitos una masita de vainilla y colocarla en la base de la copa y humedecer con café.
  5. Luego agregar un poco de la crema y nuevamente la vainilla humedecida con café, cubrir con la crema y espolvorear con cacao.

Tiramisú de panqueques, por Juli Parrondo

El tiramisú de panqueques combinaEl tiramisú de panqueques combina la textura esponjosa de los panqueques con la cremosidad del mascarpone, ideal para una variante innovadora

Ingredientes

  • 120 gramos de harina 0000
  • 300 mililitros de leche
  • Dos huevos
  • Una cucharadita de azúcar
  • Media cucharadita de sal
  • 15 gramos de manteca derretida
  • 250 gramos de crema de leche
  • 150 gramos de azúcar glas
  • Una cucharadita de extracto de vainilla
  • Cuatro cucharadas de café
  • 350 gramos de queso mascarpone o queso crema
  • 100 gramos de cacao amargo en polvo
  • Tres cucharadas de amaretto

Procedimiento

  1. Batir bien todos los ingredientes hasta que la mezcla quede lisa y sin grumos. Llevar una hora a la heladera para reposar.
  2. En sartén enmantecada y precalentada colocar una porción de la masa ayudándose con un cucharón hasta. Cuando comienzan a despegar de los bordes, dar vuelta y cocinar del otro lado.
  3. En segundo lugar, batir la crema con el azúcar glas hasta montar. Agregar el extracto, el café y el amaretto y seguir batiendo.
  4. Incorporar el queso y mezclar hasta integrar. Llevar a la heladera por al menos una hora.
  5. Para el armado, colocar un panqueque sobre la base y una cucharada colmada de relleno. Espolvorear con cacao amargo y repetir cada paso con todos los panqueques.
  6. Terminar con más crema y cacao. Llevar a frío.

Copa Vetturino por Adrián David Euler, chef de La Capitana (@bodegondelacapitana)

En el Día Mundial delEn el Día Mundial del Tiramisú se celebra su historia, que mezcla tradición, leyendas y adaptaciones modernas de este clásico postre italiano

Ingredientes

Para la crema

  • Mascarpone, 750 g
  • Yemas, 8 u
  • Azúcar, 180 g
  • Crema, 200 g

Para el armado

  • Galletitas vainillas, 650 g
  • Chocolate Águila picado, c/n
  • Café, 60 g
  • Café coñac

Procedimiento

  1. Para la crema, mezclar las yemas y el azúcar en un bol y llevar a baño maría hasta alcanzar los 80°; luego, retirar del fuego y batir con máquina hasta que se enfríe.
  2. Espatular el queso mascarpone y unirlo con la preparación anterior y, por último, agregar la crema a medio punto: unir todo y reservar.
  3. Para el armado, mezclar el café con el licor de café coñac y, con este, humedecer las vainillas.
  4. Finalmente, tomar una copa de tiramisú y alternar capas de vainillas humedecidas con café y otra de la crema de mascarpone, y así sucesivamente hasta completar la copa. Para el final, coronar con chocolate águila picado.

Cookie de tiramisú, por Isabella Kicherer, pastelera de Sole di Parma (@solediparma)

Con ingredientes como mascarpone, caféCon ingredientes como mascarpone, café y cacao, el tiramisú ha sido reinterpretado de muchas formas, siempre manteniendo su sabor inconfundible

Ingredientes

  • Manteca pomada, 110 g
  • Azúcar mascabo, 100 g
  • Huevo, 50 g
  • Harina 0000, 230 g
  • Polvo para hornear, 3 g
  • Bicarbonato de sodio, 3 g
  • Café en polvo, 15 g
  • Sal, 3 g

Para el topping

  • Mascarpone, 180 g
  • Extracto de vainilla, 5 g
  • Azúcar impalpable, 90 g
  • Crema, 120 g
  • Cacao para espolvorear, c/n

Procedimiento

  1. En una batidora colocar la manteca con los azúcares y batir por un minuto. Agregar el huevo y el extracto de vainilla.
  2. Tamizar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y el café, y agregar a la mezcla anterior.
  3. Bollar las galletas (si está muy blando dejar enfriar), acomodar en una placa y dejar en heladera por una hora.
  4. Precalentar el horno a 180 C y ubicar las galletas en una placa enmantecada con mucha distancia para que no se peguen.
  5. Hornear por unos 10 minutos y dejar enfriar antes de mover (tienen el centro blando).
  6. Para la crema, mezclar todos los ingredientes hasta que se formen picos, pasar a una manga para decorar en la parte superior de las cookies. Para culminar, espolvorear con cacao en polvo.

Sociedad

Licencia de conducir digital: estas son las personas que no podrán hacer el trámite online

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Dos distritos todavía exigen realizar la gestión de manera presencial, a pesar de los cambios implementados por el nuevo sistema nacional

Hasta el momento, 21 jurisdicciones de Argentina activaron la posibilidad de realizar renovaciones o ampliaciones de la licencia de conducir a través de medios digitales en forma plena, en el marco de la implementación del Sistema Nacional de Licencias de Conducir (SINALIC), mientras que otra adhirió en forma parcial. Esta herramienta permite a los conductores gestionar su documentación sin necesidad de acercarse físicamente a un centro emisor.

Durante la primera jornada de aplicación, 19 de las 24 provincias del país ya se encontraban adheridas al sistema. En los días posteriores, varias más confirmaron su integración al SINALIC, llevando el total a 22. No obstante, dos distritos continuaron operando con el esquema anterior: Buenos Aires y Formosa.

Buenos Aires y Formosa son las únicas provincias que aún exigen que los trámites vinculados a la renovación de la licencia de conducir se realicen de forma presencial en los registros habilitados. Esto significa que los ciudadanos de esos territorios deben continuar con los mecanismos previos a la digitalización, sin acceso a la nueva modalidad remota.

Buenos Aires y Formosa siguenBuenos Aires y Formosa siguen exigiendo trámites presenciales para gestionar el carnet de conducir

Las autoridades porteñas explicaron que los exámenes psicofísicos pueden realizarse en 19 centros distribuidos por toda la ciudad. En esos espacios se lleva adelante la totalidad de los chequeos médicos requeridos en pocos minutos, utilizando equipamiento homologado. De esta forma, la Ciudad Autónoma mantiene un sistema paralelo, independiente del SINALIC.

Incorporación progresiva

La adhesión al nuevo esquema nacional fue progresiva. En un principio, la licencia digital sólo estaba disponible en 19 provincias, pero con el correr de los días se sumaron más jurisdicciones. Actualmente, las que forman parte del sistema son:

  • Ciudad Autónoma de Buenos Aires (con adhesión parcial)
  • Santa Fe
  • Córdoba
  • Neuquén
  • Mendoza
  • Catamarca
  • Chaco
  • Salta
  • Jujuy
  • Santiago del Estero
  • Tucumán
  • Chubut
  • Corrientes
  • Misiones
  • La Rioja
  • Entre Ríos
  • San Luis
  • La Pampa
  • Tierra del Fuego
  • San Juan
  • Santa Cruz
  • Río Negro

Cada una de estas provincias permite a sus ciudadanos realizar la renovación o ampliación de su licencia de conducir nacional desde una computadora o dispositivo móvil, sin necesidad de asistir físicamente a una dependencia estatal.

Un caso destacado fue el de la provincia de Córdoba, que no sólo adhirió al sistema nacional, sino que también comenzó a compartir su información con el Sistema Nacional de Antecedentes de Tránsito (SINAT). Además, Córdoba delegó facultades para la emisión de licencias profesionales de carácter interjurisdiccional, algo que nunca había hecho previamente, constituyendo un cambio relevante para la Agencia Nacional de Seguridad Vial (ANSV).

Cómo realizar el trámite

Para iniciar el proceso de renovación o ampliación en una provincia adherida, las personas deben ingresar al portal oficial del SINALIC: lncargentina.seguridadvial.gob.ar. Allí, el sistema solicita validar la identidad del usuario mediante el número de CUIL y la clave correspondiente a la aplicación Mi Argentina.

Si la persona aún no tiene creado su perfil en Mi Argentina, debe generarlo previamente. Esa cuenta almacena la documentación personal del ciudadano dentro de la plataforma de trámites oficiales del Estado.

Córdoba compartió por primera vezCórdoba compartió por primera vez sus antecedentes viales con el sistema nacional y delegó funciones clave

Una vez validada la identidad, el sistema permite seleccionar uno de los dos trámites posibles: renovación o ampliación de la licencia. En el caso de la renovación, se visualizan las categorías habilitadas por el carnet vigente. Al confirmar la operación, el usuario debe pagar el Certificado Nacional de Antecedentes de Tránsito (CENAT), necesario para continuar con el trámite. Este pago se realiza mediante un enlace directo al sitio correspondiente o a través de medios electrónicos habilitados en la plataforma.

El CENAT tiene una validez de 30 días, por lo que resulta fundamental obtener turno para el examen psicofísico dentro de ese plazo. El sistema impide avanzar si el certificado no fue abonado y registrado, aunque permite reanudar el trámite desde el punto donde se interrumpió, sin pérdida de datos.

Luego de pagar y validar el CENAT, el usuario accede al listado de profesionales homologados para realizar el examen psicofísico obligatorio, paso que puede cumplirse sin salir de la plataforma. Una vez completado y aprobado este examen, los resultados son cargados automáticamente por los prestadores habilitados.

La licencia digital se genera dentro de la app Mi Argentina. Quienes deseen obtener una versión física del documento deben solicitarla aparte, lo cual implica un costo adicional por la impresión. Esa opción queda a criterio del titular y no es obligatoria.

Limitaciones de alcance

Si bien el nuevo sistema representa una ampliación de las herramientas digitales en materia de tránsito, no incluye a todo el país. Buenos Aires y Formosa no adoptaron la normativa, y por el momento no hay un cronograma oficial que anticipe su incorporación.

En el caso de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, la implementación se limita a licencias profesionales, excluyendo a quienes conduzcan vehículos particulares. No obstante, el distrito dispone de su propio sistema de trámites en línea y de centros habilitados para realizar los exámenes correspondientes.

En este contexto, el avance hacia la digitalización del trámite de licencias muestra una fuerte dispersión territorial, con distintos grados de implementación según la provincia. A pesar de los esfuerzos del gobierno nacional, persisten excepciones que limitan el alcance de la política.

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La Justicia ordenó levantar la clausura de todas la ferias que funcionan en La Salada

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Lo decidió el juez federal Luis Armella. La fiscal había pedido que se reabra la feria de Urkupiña con un plan de blanqueo

El juez federal Luis Armella ordenó hoy levantar la clausura de las tres ferias que funcionan en el predio de La Salada, mientras continúa la investigación por lavado de dinero, asociación ilícita y evasión impositiva. En la resolución, a la que accedió Infobae, el magistrado determinó que la fiscal Cecilia Incardona deberá decidir el momento y las circunstancias de la reapertura.

Armella dispuso que que levante la clausura de las tres ferias que funcionan en la megaferia de La Salada: Punta Mogote, Ocean y Urkupiña.

La fiscal Cecilia Incardona, que llevó adelante la investigación durante dos años, había dictaminado a favor de levantar la clausura de la feria de Urkupiña, tal como adelantó este medio. Pero lo hizo con una serie de condiciones que apuntan al blanqueo general de la operación.

Fiscalización aleatoria semanal de la actividad del interventor y/o representante legal.

Inspecciones aleatorias de cada uno de los puestos de venta, mediante un sistema rotativo y sorpresivo.

Registración de cada uno de los comerciantes en la categoría fiscal que corresponda (monotributo, responsable inscripto, etc.). Control y exigencia de la facturación respectiva tanto de venta como de compra.

. Remisión de un informe semanal al Juzgado y a la Fiscalía de cada inconsistencia detectada y las medidas tomadas al respecto.

La feria de La Salada, un enorme complejo de más de seis mil puestos en Ingeniero Budge (Lomas de Zamora), había sido clausurada el 22 de mayo, tras una serie de allanamientos. Ese día fueron detenidos Jorge Castillo, el llamado “Rey de La Salada”, que cayó en su mansión de Luján, Aldo Presa, su histórico administrador, y varios de sus allegados. En cambio, Enrique Antequera, jefe de la feria Urkupiña, todavía continúa prófugo.

A partir de ese momento, los feriantes comenzaron a realizar cortes y protestas en la Municipalidad de Lomas de Zamora e incluso en la puerta de la Fiscalía que llevó adelante de la investigación. La presión finalmente desembocó en la reapertura dispuesta este viernes.

La investigación y las escuchas sobre toda la organización

Durante más de un año, la Policía Federal escuchó las conversaciones de Jorge Castillo y sus familiares más cercanos. El empresario se cuidaba mucho al hablar por teléfono pero cada tanto daba pistas sobre su vida y su patrimonio. En las escuchas, autorizadas por la justicia federal, Castillo y sus familiares hablan de operaciones inmobiliarias, compra de armas, y hasta de viajes por el mundo.

Al momento de imputarlo, la fiscal Cecilia Incardona acusó a Castillo, entre otras cosas, por la compra de un paquete turístico para conocer dos destinos exclusivos: Emiratos Árabes y las playas de Maldivas. El “Rey de La Salada” viajó junto a su mujer, su suegra, y sus cuatro hijos entre el 27 de diciembre de 2024 y el 20 de enero de este año. Según las estimaciones de los investigadores, el tour habría costado casi 85 mil dólares.

Los preparativos comenzaron a mediados del año pasado. Las escuchas revelaron que la mujer de Castillo, Natalia Luengo, ahora detenida, comenzó a contactarse con agencias de viaje en agosto. El plan inicial era comprar una casa en el barrio Costa Esmeralda, pero terminaron optando por el viaje a Emiratos Arabes y Maldivas para pasar el Fin de Año.

El 6 de agosto, en una charla con su mamá, Luengo confirma que prefiere ir “a los shoppings más exclusivos del mundo”.

– Natalia Luengo: Llamé a una agencia, porque primero Jorge me dijo “Bueno, está bien, seña la casa esa”, viste, que señé lo de allá en Costa Esmeralda.

– Nilda Arrieta: Sí ….

– NL: Pero yo anoche también, ya viste, a la tipa le dan la mano y yo ya voy por todo. (risas). Ya que está. Bueno mandé a varias agencias, y una que es muy conocida que me presupueste a Maldivas …. Uno dice que es caro pero ¿qué es caro? (risas) Y mirá, 12 días en Maldivas y 7 días en Dubái, con aéreo, 8.800 por persona, no es tan caro… Casi 70.000 dólares.

-NA: ¿Qué es hotel nada más?

-NL: Hotel y aéreo

-NA: Y escúchame, ¿Qué es lo que hay en Dubai? ¿Qué es lo que hay de lindo en Dubai?

-NL: Bueno, en Dubái iríamos primero al desierto, quiero conocer lo que es el desierto…

-NA: ¿Ahí es dónde están los camellos?

-NL: SI, sí. Y están los shoppings más exclusivos del mundo. Es todo..

Los teléfonos de Castillo y su mujer eran escuchados las 24 horas del día. El registro de las comunicaciones revela cada ingreso a su casa del country “Haras Argentino Farm Club”, en el partido de Luján, por los llamados que hacía la seguridad. Hay decenas de nombres que luego fueron investigados.

Las llamadas a los teléfonos de la pareja revelaron, además, operaciones inmobiliarias, datos de cuentas bancarias y domicilios desconocidos. El 29 de abril de 2024, la mujer de Castillo se comunica con una inmobiliaria de Luján para alquilar una propiedad en la calle Lavalle al 400, en esa misma localidad. Y el 4 de mayo, la guardia del barrio le avisa a la mujer que había llegado una persona para reunirse con Castillo por la venta de un campo “de acá de Torres”.

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Aumentó la desocupación en CABA y ya afecta a 132.000 personas

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Según los datos oficiales, el 7,8% de la población activa busca trabajo, pero no lo encuentra. La cifra marca un leve aumento respecto al mismo periodo de 2024, cuando alcanzó el 7,5 por ciento

Durante el primer trimestre de 2025, la desocupación en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA) alcanzó el 7,8% de la Población Económicamente Activa (PEA), lo que representa a unas 132.000 personas sin empleo. Este porcentaje refleja un leve incremento en comparación con el mismo período de 2024, cuando la tasa de desocupación era del 7,5%, según el Instituto de Estadística y Censos de la Ciudad de Buenos Aires.

El informe también destaca una marcada desigualdad de género en el acceso al empleo. La desocupación afecta al 7,1% de los hombres económicamente activos, mientras que entre las mujeres asciende al 8,6%. Esta brecha evidencia las barreras persistentes que enfrentan las mujeres en el mercado laboral porteño, lo que agrava las tensiones en un contexto de empleo ya frágil.

Otro indicador relevante es el aumento de la subocupación, que alcanzó el 8,7%, creciendo 1,2 puntos porcentuales en comparación con el primer trimestre de 2024. Este incremento se debe principalmente al componente no demandante, es decir, personas que trabajan menos de 35 horas semanales y no buscan activamente ampliar su carga laboral. Este fenómeno refleja una precarización en las condiciones laborales, ya que muchas personas no logran acceder a empleos de tiempo completo o con mejores condiciones.

La calidad del empleo

En cuanto a la calidad del empleo, el informe revela que el 74,5% de la población ocupada es asalariada, un porcentaje que no ha variado respecto al año anterior. Sin embargo, dentro de este grupo, el 25,4% no recibe aportes jubilatorios, lo que pone de manifiesto un alto nivel de informalidad en el mercado laboral. Además, el 7,6% de quienes trabajan en unidades económicas lo hacen bajo condiciones contractuales precarias, como contratos temporales o por tiempo determinado, lo que limita su estabilidad laboral.

El 8,7% de los trabajadoresEl 8,7% de los trabajadores son subocupados en CABA

Por otro lado, el informe señala que los puestos de trabajo con duración de entre 35 y 45 horas semanales alcanzan el 45,4%, apenas por debajo del registro de un año atrás (46,1%). La misma dinámica tienen la población ocupada que declara trabajar más de 45 horas semanales, que incluye al 26,4% (era 27,3% en el primer trimestre de 2024).

Por otro lado, la proporción de trabajadores por cuenta propia se mantuvo en el 20,8%, sin cambios respecto al mismo período de 2024. Aunque este segmento no muestra crecimiento, tampoco ha logrado absorber la presión sobre el empleo formal, lo que contribuye a la persistencia de un escenario laboral frágil.

En síntesis, aunque los indicadores generales de actividad y empleo no presentan variaciones significativas y algunos indicadores a nivel macro se han “acomodado”, el aumento de la desocupación y la subocupación refleja un mercado laboral que sigue siendo vulnerable. Las desigualdades de género, los altos niveles de informalidad y la precarización de las condiciones laborales continúan siendo desafíos estructurales que afectan a miles de trabajadores en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

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